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认为意大利面比兰州拉面/苏式面/北京打卤面等要好吃的人,认为意大利面好吃在哪里?

2025-06-28 04:40:10

1、原材料上,人家的麦子好。

老欧洲那个纬度,基本一年一熟,产一些硬质小麦。

特点是蛋白质含量高,筋度高,所以一般超市买到的意面大多有点黄,煮熟也是微黄的。

口感比较筋道,干爽,挂得住酱汁,煮久了也不糊汤。

缺点是煮的时间比较长,印象里是8分钟起步。

中国大部分种的是中筋小麦,淀粉多,蛋白质少。

干面就是白的,煮出来也是白的。

淀粉遇水容易糊化,所以老中煮面条很讲究一个火候,煮久了容易烂,出锅放久了就坨。

长…。

认为意大利面比兰州拉面/苏式面/北京打卤面等要好吃的人,认为意大利面好吃在哪里?

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